Panata

(Panata)

This excellent and nutritious soup is a godsend for using the stale bread that must never again be thrown away. It is composed of bread crumbs and grated bread, eggs, grated cheese, nutmeg (in very small quantity) and salt, all mixed together and put in broth previously prepared, which must be warm at the moment of the immersion, but not at the boiling point. Then place it on a low fire and stir gently. Any vegetable left over may be added.Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo.

Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un'ora.
Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso.
Quando il composto risulterà cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato.