(maltagliati)

• pasta (maltagliati) per 4 persone
• 100 g di mascarpone lodigiano
• 1 rosso d’uovo
• sale
• noce moscata
• grana lodigiano

Preparazione

Fate cuocere la pasta secondo i soliti criteri, cioè in molta acqua, per il tempo di cottura richiesto. Preparate a parte un composto di mascarpone e rosso d'uovo, aggiungendo un poco di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Sbattete per bene il tutto sino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l'impasto non avesse le doti richieste, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Cotta la pasta versatela, ben calda, sull'impasto di mascarpone e uova e unite un'abbondante spolverata di grana. La pasta deve essere servita in piatti caldissimi.