Bruschetta formaggio di capra e uva

Ingredienti:

pane tipo toscano
formaggio di capra
uva ben matura ma soda
miele di castagno

Preparazione:

Tappa 1: Lavare e asciugare l'uva.

Tappa 2: Far abbrustolire il pane, aggiungere il formaggio di capra tagliato a fette di 5 mm di spessore.

Rimettere la bruschetta in forno per 5 minuti in modo che il formaggio fonda.

Tappa 3: Togliere dal forno e aggiungere una goccia di miele e gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi.

 

SEAFOOD risotto

ingr

I litre of stock
ideally shell fish stock but can be chicken or fish
2 pinches of saffron
2 pinches of salt
2 banana shallots finely chopped
2 garlic cloves finely chooped
400 g camaroli rice
250ml white wine
100g butter
100g finely grated parmesan cheese
chopped tarragon parsley chervil
200g clams
200g cockles
200g mussels
250 gr brown shrimps

three saucepans
one to heat stock
one to cook risotto
one to steam the shell fish

bring stock saffron salt to boil
in another pan sweat the shallots and garlic in olive oil until cooked and colourless
once done add rice heat until slightly translucent
add wine reduce until no liquid
add stock , ladle per ladle , ladle only after previous ladle is absorbed, you will need 15 mins
once cooked turn off heat
now heat your third pan and once hot add shellfish apart from shrimps .cover and steam until open.once cooked pass the shellfish through a fine sieve making sure to keep the cooking liquid

add parmesan, butter ,herbs to risotto and stir
once melted add the cooking liquid from the shellfish
cover and allow to rest for 3 minutes

while this is resting pick out the sheellfish and add it (along with shrimps) to the risotto and stir .season to taste

Polpettine di salmone al papavero e limone

Tipo di ricetta: Stuzzicherie
Numero di porzioni: 4 porzioni
Tempi di preparazione: 25 Minuti
Tempi di cottura: 10 Minuti
Pronto in: 35 Minuti
Difficoltà: Facile
Calorie: 233 Kcal (1 servizio)

Ingredienti:

- 3 tranci di salmone
- un uovo
- un piccolo scalogno
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- un limone biologico
- un mazzettino di prezzemolo
- pepe bianco
- semi di papavero qb
- olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tappa 1: Lavate bene il limone, pelatelo e tritate finemente la scorza.

Tappa 2: Tritate il prezzemolo. Eliminate la pelle e le spine del salmone con molta attenzione.

Tappa 3: Iniziate a spolparlo con le mani e poi trasferite la polpa nel vostro robot da cucina insieme al limone, al prezzemolo e allo scalogno.

Tappa 4: Azionate il robot fino ad avere un composto omogeneo.

Tappa 5: Aggiungete l'uovo, il parmigiano e il pane grattugiato, salate, pepate e lavorate ancora l'impasto per qualche minuto.

Tappa 6: Formate delle palline non più grandi di una noce.

Tappa 7: Fatele rotolare in un piattino pieno di semi di papavero, infornate a 180° per 10 minuti, in una teglia unta con pochissimo olio.

Sfizi fritti al rosmarino

Tipo di ricetta: Antipasto
Numero di porzioni: 4 porzioni
Tempi di preparazione: 20 Minuti
Tempi di cottura: 30 Minuti
Pronto in: 50 Minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti:

300 gr di farina
circa 6-7 gr di lievito di birra fresco
acqua tiepida q.b.
sale, olio extravergine d’oliva in abbondanza per la frittura
rosmarino

Preparazione:

TAPPA 1:Disporre la farina a fontana e aggiungere al centro il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua tiepida (tenete sempre un po’di acqua calda di riserva da aggiungere in base alla consistenza della farina), aggiungete un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale, ma lontano dal lievito.

TAPPA 2:Iniziate ad impastare, aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere il classico impasto elastico, non appiccicoso e morbido.
Verso la fine della lavorazione, aggiungete 3 cucchiai circa di rosmarino e poi mettete a lievitare lontano da correnti d’aria e coperto con un tovagliolo bianco. Io metto sempre anche una coperta per un’ottima lievitazione.

TAPPA 3:Quando, dopo circa 1 ora/ 1 ora e mezza l’'impasto è raddoppiato, iniziate a stenderlo con un mattarello ottenendo una sfoglia abbastanza sottile (circa 5 mm). Poi tagliate delle strisce e ricavatene dei pezzi irregolari (tipo maltagliati).

TAPPA 4:Nel frattempo mettete l’olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti e quindi sul fuoco, facendogli raggiungere la temperatura adatta alla frittura.

TAPPA 5:Quando l’'olio è pronto, potete iniziare a buttarvi dentro i pezzettini di impasto. Si gonfieranno istantaneamente e cuoceranno in pochissimo tempo, assumendo un colore dorato.

TAPPA 6:A questo punto possono essere scolati con una schiumarola e messi ad asciugare l’olio in eccesso sulla carta assorbente.

TAPPA 7:L’'ultimo passaggio è di salare il tutto e poi possono essere addentati.

Osservazioni:
Regolatevi bene con le quantità, perché è impossibile non assaggiarne un’infinità durante la preparazione…. Danno il meglio di sé soprattutto caldi, col profumo di rosmarino che ne completa il gusto.

anchovies ON SPAGHETTI

This recipe does not call for the filets of anchovies prepared for hors d'œuvre, but the less expensive and larger whole anchovies in salt to be had in bulk or cans at large dealers. Wash them thoroughly in plenty of water. Remove head, tail, backbone and skin and they are ready for use.

Put five or six anchovies into a colander and dip quickly into boiling water to loosen the skins, remove the salt, skin and bone them. Chop them and put over the fire in a saucepan with a generous quantity of oil and some pepper. Do not let them boil, but when they are hot add two tablespoons of butter and three or four tablespoons of concentrated tomato juice made by cooking down canned tomatoes and rubbing through a sieve. When this sauce is used to season spaghetti, these must be boiled in water that is only slightly salted and care must be taken not to let them become too soft. The quantities above mentioned ought to be sufficient for about one pound of spaghetti.

pasta salad best in world

Our healthy pasta salad, bursting with herby goodness can be made in a matter of minutes.

This meal, if served as eight portions, provides 260kcal, 11g protein, 34g carbohydrate (of which 2g sugars), 8g fat (of which 4g saturates), 3.5g fibre and 0.9g salt per portion.

• 350g/12oz penne, rigatoni or other similar shaped pasta
• 8-10 large sprigs of mint, leaves removed, and chopped/torn if large
• 150g/5oz frozen peas
• 200g/7oz feta cheese, crumbled
• 50g/2oz bag of rocket leaves
• 1 lemon, grated zest and juice
• flaked sea salt and freshly ground black pepper
• extra virgin olive oil
• 20-30 good-quality marinated green olives, pitted

Method

1. Cook the pasta in boiling salted water with 2 sprigs of the mint for the time given on the packet. 3 minutes before the end of the cooking time, add the peas. Once the pasta and peas are cooked, drain in a colander and shake under cold running water until cool. Discard the mint sprigs.
2. Transfer to a large bowl and add the feta cheese, rocket, remaining mint, the lemon zest and half the juice, salt and pepper and a good glug of olive oil. Either roughly chop or smash the olives in a pestle and mortar and add to the pasta. Toss well and add more lemon juice, seasoning or olive oil, if preferred.
3. Pack in suitable containers for taking on a picnic or serve warm as part of a main course or starter with a barbecue.

Gnocchi alla Romana

Ingredients: Semolina, butter, Parmesan, eggs, nutmeg, milk, cream.

Boil half a pint of milk in a saucepan, then add two ounces of butter, four ounces of semolina, two tablespoonsful of grated Parmesan, the yolks of three eggs, and a tiny pinch of nutmeg. Mix all well together, then let it cool, and spread out the paste so that it is about the thickness of a finger. Put a little butter and grated Parmesan and two tablespoonsful of cream in a fireproof dish, cut out the semolina paste with a small dariole mould and put it in the dish. Dust a little more Parmesan over it, put it in the oven for five minutes and serve in the dish.

EGG-PLANTS IN THE OVEN

EGG-PLANTS IN THE OVEN

(Melanzane al forno)

Skin five or six egg-plants, cut them in round slices and salt them so that they throw out the water that they contain. After a few hours dip in flour and frying oil.

Take a fireproof vase or baking tin and place the slices in layers, with grated cheese between each layer, abundantly seasoned with tomato sauce .

Beat one egg with a pinch of salt, a tablespoonful of tomato sauce, a teaspoonful of grated]
cheese , two of crumbs of bread, and cover the upper layer with this sauce. Put the vase in the oven and when the egg is coagulated, serve hot.

EGG-PLANTS IN THE OVEN

EGG-PLANTS IN THE OVEN

(Melanzane al forno)

Skin five or six egg-plants, cut them in round slices and salt them so that they throw out the water that they contain. After a few hours dip in flour and frying oil.

Take a fireproof vase or baking tin and place the slices in layers, with grated cheese between each layer, abundantly seasoned with tomato sauce (No. 12).

Beat one egg with a pinch of salt, a tablespoonful of tomato sauce, a teaspoonful of grated] cheese and two of crumbs of bread, and cover the upper layer with this sauce. Put the vase in the oven and when the egg is coagulated, serve hot.

Scaccie

Scacce ragusane, con pomodoro, prezzemolo o basilico e caciocavallo

Scacce ragusane, con pomodoro, prezzemolo o basilico e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: farina di grano duro, acqua, sale, olio d’oliva (mezzo bicchiere), un limone, mezzo bicchiere di vino
Per il condimento: melanzana fritta, pomodoro e formaggio (provola e cacio cavallo)
pasta sfoglia gr 500

Preparazione “Scacce”

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete l’acqua quanto basta, il succo di mezzo limone ed il vino.

Lavorate la pasta fino a quando otterrete un impasto liscio e morbido.
Lavorarlo come il procedimento di sfoglia insieme alla Pasta Sfoglia-
Allargate e bucherellate la pasta con le dita, quindi versatevi sopra dell’olio d’oliva.
Lavorate di nuovo l’impasto fino al completo assorbimento dell’olio.
A questo punto, stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia rotonda e sottile.
Se questa operazione risultasse particolarmente difficile potrete aiutarvi con un po’ di farina.
Versate sulla sfoglia il condimento e distribuitelo uniformemente lasciando un margine di un cm circa dal bordo. Irrorate il tutto con altro olio extravergine d’oliva.
La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro.
Chiudete la pasta dai due lati aperti realizzando un bordino.
Cospargete la superficie della scaccia di olio d’oliva o spennellatela con dell’uovo sbattuto.
Trasferite la scaccia su di una teglia leggermente unta ed infornate a temperatura elevata fino a che la pasta risulterà ben dorata.
Note:
Le “scacce” italianiazzate focacce sono un piatto tipico degli iblei. Sono spianate di pasta con dentro base di pomodoro o ricotta, con prezzemolo o cipolla o formaggio, arrotolate e chiuse con un ricamo di pasta detto “riefico”, cucinate in forno. Assumono valenza di piatti delle feste le “impanate” con ripieno che varia secondo tradizione. Sono spianate di pasta a forma di mezzaluna o circolari, ripiena di broccoli e spinaci nel periodo natalizio, di baccalà alla vigilia di Natale, di agnello, alla sera del sabato santo.
La focaccia più antica è la faccia ri veccia (faccia di vecchia), preparata con pasta di pane lievitata, olio extravergine di oliva degli altopiani iblei, origano, sale e cotta in forno caldo.(ora va di moda con mezzasfoglia) Fino ad oggi è possibile degustare le focacce cotte nei tradizionali forni di pietra, in metà forno, perchè l’altra metà ci sono i carboni ardenti che mantengono alta la temperatura. La faccia ri vecchia è la versione povera della moderna pizza. La scaccia, focaccia, viene lavorata con un apposito mattarello u lasagnaturi; si tira una sfoglia rotonda, larga e sottile di pasta di pane ben lievitata, che viene condita e ripiegata a più riprese fino a prendere la forma di una borsa a busta. Il condimento varia secondo gli ingredienti stagionali: la base è il pomodoro condito con basilico fresdco e il caciocavallo, con una spruzzata di olio d’oliva, sale e pepe, le varianti sono la melanzana, la cipolla, la ricotta, le patate, il prezzemolo.