whats left of the paninari

on ebay there are still excellent paninaro pieces left mainly old but new stock, that said no trace of americanino chinos.

jo squillo

indians

Calzone napoletano ripieno di ricotta e broccoletti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per la pasta del calzone:

1. 250ml di acqua tiepida
2. 500g di farina 00
3. 25g di lievito di birra
4. 5 cucchiai d'olio extravergine
5. 15g di sale
6. 2 cucchiaini di zucchero.

Ingredienti per il ripieno:

1. 150g di Ricotta Santa Lucia
2. 150g di broccoletti romani
3. 50g di parmigiano grattugiato
4. 2 uova
5. olio extravergine d'oliva
6. sale
7. noce moscata
8. 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Cominciate preparando la pasta di pane del calzone. Sbriciolate il lievito di birra in un recipiente piccolo, aggiungetevi lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Una volta sciolto il lievito, coprite il recipiente e aspettate che sulla superficie del composto di formino delle bollicine. Nel frattempo versate in una ciotola grande, o meglio su di un piano in legno, la farina e disponetela a "fontanella". Versatevi il composto di lievito, l’olio, il sale e impastate per almeno 10 minuti. La pasta deve essere elastica e liscia. Lasciate riposare la vostra pasta di pane per 2 ore in un recipiente ben asciutto e coperto con un panno pulito, in un luogo secco come ad esempio il vostro forno spento. Mentre aspettate che la pasta di pane lieviti, preparate il ripieno. Pulite e lavate i broccoletti e poi fateli bollire per tre, quattro minuti in acqua leggermente salata. Scolateli e ripassateli in padella con uno spicchio d'aglio, aggiustateli di sale. Lasciate raffreddare e poi tagliateli grossolanamente con un coltello o in un mixer da cucina. Unite in un contenitore la ricotta Santa Lucia con il parmigiano, i broccoletti e le uova. Grattateci sopra abbondante noce moscata e lavorate bene il composto alla forchetta. Se le due ore di lievitazione sono passate, prendete la vostra pasta di pane, dividetela in quattro parti uguali e stendetele sul piano da lavoro, ricordandovi sempre di infarinarlo bene affinché la pasta non si attacchi. Dategli una forma circolare con uno spessore di mezzo centimetro. A questo punto, disponete in ogni disco di pasta un quarto del vostro ripieno, adagiatelo nella metà bassa e chiudete il calzone dandogli la forma di mezzaluna. Mettete in forno preriscaldato a 220º e fate cuocere per mezz’ora. Servite caldo.

Torta salata ricotta, pancetta e peperoni

Ingredienti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per la pasta brisè:

1. 200g di farina tipo '00
2. 100g di burro
3. 70ml di acqua fredda
4. 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

1. 2 peperoni rossi
2. 80g di pancetta
3. 250g di Ricotta Santa Lucia
4. 50g di pecorino grattuggiato
5. 2 uova
6. olio extravergine
7. pepe nero macinato grosso

Preparazione

Per preparare la pasta brisè, mettete in un mixer da cucina il burro freddo di frigorifero e la farina. Frullate fino ad ottenere un composto secco e sabbioso. Disponetelo poi su un piano di lavoro pulito e ben freddo (marmo, metallo o vetro) a “fontanella” e cominciate ad impastare versandovi dell’acqua freddissima. Impastate velocemente aggiungendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgetela in pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a dadini piccoli i peperoni, facendo attenzione a eliminare bene tutti i semi. Ripassateli in padella con olio extravergine e cuoceteli per 10 minuti a fuoco medio per renderli croccanti; poi metteteli a freddare. Intanto tagliate la pancetta a dadini, fatela rosolare in una padella antiaderente e unitela ai peperoni. In una ciotola grande lavorate la ricotta Santa Lucia, il pecorino, le uova e mescolate tutto accuratamente. Prendete la pasta brisè dal frigo e stendetela, adagiatela su una teglia rotonda con della carta da forno. Dopo aver sistemato nella teglia la pasta con i bordi che fuoriescono, versatevi tutto il composto di peperoni e ricotta e stendetelo uniformemente, ripiegate i bordi e mettete la vostra torta nel forno preriscaldato a 180º per 25 minuti. Servite calda con dell’insalata valeriana come contorno.

Ricotta fritta alla romana su letto di pomodoro fresco e basilico

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 250g di pomodorini ciliegina
2. 10 foglie di basilico fresco
3. 2 spicchi d'aglio
4. 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
5. un pizzico di zucchero
6. 500g di ricotta Santa Lucia
7. olio di arachidi per friggere
8. 4 uova
9. 200g di pangrattato
10. 200g di farina di grano duro
11. sale
12. pepe nero macinato fino

Preparazione

Lasciate a lungo la ricotta in frigo prima di tag

liarla di modo che sia ben compatta e che sia più facile da tagliare in cubetti dello spessore di 2 centimetri. Nel frattempo preparate la vostra salsa di pomodoro e basilico in un pentolino. Versateci l’olio extravergine, i due spicchi d’aglio e tutto il basilico. Quando cominceranno a soffriggere versate anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Aggiungete sale, pepe nero ed un pizzico di zucchero. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento, quindi levate gli spicchi d’aglio, lasciate freddare e frullate la salsa. Passate ora alla preparazione dei vostri cubetti di ricotta. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene. In altre due ciotole disponete la farina e il pangrattato. Immergete la ricotta Santa Lucia prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato. Per ottenere una panatura ancora più compatta potete immergere la ricotta Santa Lucia di nuovo nell’uovo e quindi ancora nel pangrattato. Mettete l’olio di arachidi in una padella dal fondo alto e fate scaldare a fuoco vivo. Per verificarne la temperatura potete gettare un pizzico di pangrattato nella padella, se frigge bene potete immergervi anche la ricotta. Fate attenzione poiché per una buona frittura la temperatura dell’olio deve essere sempre alta ed il rischio di bruciare la ricotta è alto. Girate i vostri cubetti di ricotta in modo da ottenere una doratura omogenea. Metteteli poi ad asciugare su di una teglia con carta assorbente e salateli. Impiattate con la salsa di pomodoro sul fondo del piatto e disponetevi sopra quattro cubetti di ricotta a porzione.

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