Un profiterole salato perfetto come finger food o come antipastino tiepido very chic !
Tipo di ricetta: AntipastoNumero di porzioni: 4 porzioni
Tempi di preparazione: 20 Minuti
Tempi di cottura: 20 Minuti
Pronto in: 40 Minuti
Difficoltà: Media
Per la bigne salata :
62,5 ml acqua
62,5 ml latte
50 gr burro
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di zucchero
75 gr farina (00)
Uova (n.2)
120gr emmenthal (grattugiato a scagliette)
Pepe
Noce moscata
Per il ripieno :
60gr burro
500gr champignon
Scalogni (n.2)
300ml panna liquida
Cucchiai prezzemolo tritato (n.2)
Sale
Pepe (macinato al momento di servire)
62,5 ml acqua
62,5 ml latte
50 gr burro
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di zucchero
75 gr farina (00)
Uova (n.2)
120gr emmenthal (grattugiato a scagliette)
Pepe
Noce moscata
Per il ripieno :
60gr burro
500gr champignon
Scalogni (n.2)
300ml panna liquida
Cucchiai prezzemolo tritato (n.2)
Sale
Pepe (macinato al momento di servire)
Preparazione:
Tappa 1: Per la pasta bigne :
In una pentola portare ad ebollizione il mix di acqua, latte, sale, zucchero, e burro.
Non appena bolle levare la pentola dal fuoco e versare tutto in una volta la farina mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Portare nuovamente sul fuoco e cuocere per 1 minuto sempre mescolando.
Sistemare il composto ottenuto in un recipiente pulito e aggiungere uno alla volta le uova, mescolando e facendole assorbire perfettamente.
Aggiungere ¾ del formaggio e condire con un pò di pepe e noce moscata.
Accendere il forno a 180°.
Con una sac a poche creare dei piccoli mucchietti sistemandoli in ordine sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno.
Prima di infornare disporre su ogni bigné qualche scaglietta di formaggio rimasto e cuocere 15′-20′ senza mai aprire il forno.
In una pentola portare ad ebollizione il mix di acqua, latte, sale, zucchero, e burro.
Non appena bolle levare la pentola dal fuoco e versare tutto in una volta la farina mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Portare nuovamente sul fuoco e cuocere per 1 minuto sempre mescolando.
Sistemare il composto ottenuto in un recipiente pulito e aggiungere uno alla volta le uova, mescolando e facendole assorbire perfettamente.
Aggiungere ¾ del formaggio e condire con un pò di pepe e noce moscata.
Accendere il forno a 180°.
Con una sac a poche creare dei piccoli mucchietti sistemandoli in ordine sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno.
Prima di infornare disporre su ogni bigné qualche scaglietta di formaggio rimasto e cuocere 15′-20′ senza mai aprire il forno.
Tappa 2: Per la farcia :
In una padella fare fondere il burro, aggiungere gli scalogni tritati grossolanamente e unire i funghi tagliati a fettine e cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato completamente.
Unire la panna e cuocere per altri 5′.
Salare, pepare unendo alla fine anche il prezzemolo tritato.
Passare tutto al mixer in modo da ottenere una crema abbastanza omogenea.
Conservare al caldo.
In una padella fare fondere il burro, aggiungere gli scalogni tritati grossolanamente e unire i funghi tagliati a fettine e cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato completamente.
Unire la panna e cuocere per altri 5′.
Salare, pepare unendo alla fine anche il prezzemolo tritato.
Passare tutto al mixer in modo da ottenere una crema abbastanza omogenea.
Conservare al caldo.
Tappa 3: Una volta sfornati i bigné riempirli, forando il centro della base, con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta non piccolissima.
Servire ancora tiepidi.
Servire ancora tiepidi.
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