Torta salata ricotta, pancetta e peperoni
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per la pasta brisè:
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per la pasta brisè:
- 200g di farina tipo '00
- 100g di burro
- 70ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale.
- 2 peperoni rossi
- 80g di pancetta
- 250g di Ricotta Santa Lucia
- 50g di pecorino grattuggiato
- 2 uova
- olio extravergine
- pepe nero macinato grosso
Preparazione
Per preparare la pasta brisè, mettete in un mixer da cucina il burro freddo di frigorifero e la farina. Frullate fino ad ottenere un composto secco e sabbioso. Disponetelo poi su un piano di lavoro pulito e ben freddo (marmo, metallo o vetro) a “fontanella” e cominciate ad impastare versandovi dell’acqua freddissima. Impastate velocemente aggiungendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgetela in pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a dadini piccoli i peperoni, facendo attenzione a eliminare bene tutti i semi. Ripassateli in padella con olio extravergine e cuoceteli per 10 minuti a fuoco medio per renderli croccanti; poi metteteli a freddare. Intanto tagliate la pancetta a dadini, fatela rosolare in una padella antiaderente e unitela ai peperoni. In una ciotola grande lavorate la ricotta Santa Lucia, il pecorino, le uova e mescolate tutto accuratamente. Prendete la pasta brisè dal frigo e stendetela, adagiatela su una teglia rotonda con della carta da forno. Dopo aver sistemato nella teglia la pasta con i bordi che fuoriescono, versatevi tutto il composto di peperoni e ricotta e stendetelo uniformemente, ripiegate i bordi e mettete la vostra torta nel forno preriscaldato a 180º per 25 minuti. Servite calda con dell’insalata valeriana come contorno.
Per preparare la pasta brisè, mettete in un mixer da cucina il burro freddo di frigorifero e la farina. Frullate fino ad ottenere un composto secco e sabbioso. Disponetelo poi su un piano di lavoro pulito e ben freddo (marmo, metallo o vetro) a “fontanella” e cominciate ad impastare versandovi dell’acqua freddissima. Impastate velocemente aggiungendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgetela in pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a dadini piccoli i peperoni, facendo attenzione a eliminare bene tutti i semi. Ripassateli in padella con olio extravergine e cuoceteli per 10 minuti a fuoco medio per renderli croccanti; poi metteteli a freddare. Intanto tagliate la pancetta a dadini, fatela rosolare in una padella antiaderente e unitela ai peperoni. In una ciotola grande lavorate la ricotta Santa Lucia, il pecorino, le uova e mescolate tutto accuratamente. Prendete la pasta brisè dal frigo e stendetela, adagiatela su una teglia rotonda con della carta da forno. Dopo aver sistemato nella teglia la pasta con i bordi che fuoriescono, versatevi tutto il composto di peperoni e ricotta e stendetelo uniformemente, ripiegate i bordi e mettete la vostra torta nel forno preriscaldato a 180º per 25 minuti. Servite calda con dell’insalata valeriana come contorno.
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