Ricotta fritta alla romana su letto di pomodoro fresco e basilico

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 250g di pomodorini ciliegina
2. 10 foglie di basilico fresco
3. 2 spicchi d'aglio
4. 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
5. un pizzico di zucchero
6. 500g di ricotta Santa Lucia
7. olio di arachidi per friggere
8. 4 uova
9. 200g di pangrattato
10. 200g di farina di grano duro
11. sale
12. pepe nero macinato fino

Preparazione

Lasciate a lungo la ricotta in frigo prima di tag

liarla di modo che sia ben compatta e che sia più facile da tagliare in cubetti dello spessore di 2 centimetri. Nel frattempo preparate la vostra salsa di pomodoro e basilico in un pentolino. Versateci l’olio extravergine, i due spicchi d’aglio e tutto il basilico. Quando cominceranno a soffriggere versate anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Aggiungete sale, pepe nero ed un pizzico di zucchero. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento, quindi levate gli spicchi d’aglio, lasciate freddare e frullate la salsa. Passate ora alla preparazione dei vostri cubetti di ricotta. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene. In altre due ciotole disponete la farina e il pangrattato. Immergete la ricotta Santa Lucia prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato. Per ottenere una panatura ancora più compatta potete immergere la ricotta Santa Lucia di nuovo nell’uovo e quindi ancora nel pangrattato. Mettete l’olio di arachidi in una padella dal fondo alto e fate scaldare a fuoco vivo. Per verificarne la temperatura potete gettare un pizzico di pangrattato nella padella, se frigge bene potete immergervi anche la ricotta. Fate attenzione poiché per una buona frittura la temperatura dell’olio deve essere sempre alta ed il rischio di bruciare la ricotta è alto. Girate i vostri cubetti di ricotta in modo da ottenere una doratura omogenea. Metteteli poi ad asciugare su di una teglia con carta assorbente e salateli. Impiattate con la salsa di pomodoro sul fondo del piatto e disponetevi sopra quattro cubetti di ricotta a porzione.