Se pensiamo alla zuppa di cipolle, inevitabilmente viene in mente quella francese con burro e groviera (e magari anche con la cupola di pasta sfoglia), eppure anche in Italia, questa zuppa utilizzando le nostre eccellenze gastronomiche quali olio extra vergine di oliva e parmigiano reggiano, diviene un primo piatto saporito e molto piacevole dalle note “rustiche” se servito con crostoni di pane.Affettare sottilmente le cipolle, pelare e tagliare a dadini la patata. Far rosolare le verdure con olio extra vergine poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere del brodo vegetale (o acqua) fino a coprire le verdure, insaporire con il sale e cuocere a fuoco dolce per 40 minuti a coperchio chiuso.A cottura ultimata togliere il coperchio e lasciar addensare la zuppa. Servire con dei crostoni di pane raffermo, pepe nero macinato fresco e un’abbondante grattugiata di parmigiano reggiano.Per la perfetta cottura delle cipolle sarà importante stufarle solo con olio fino a che assumeranno un colore “vetroso” quasi trasparente, il brodo ( o l’acqua) andrà aggiunto in un secondo momento, così la cipolla non lo assorbirà e non risulterà lessata.
Al posto della farina della versione francese, l’aggiunta della patata regalerà alla fine una consistenza più cremosa.
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