BRASATO AL BAROLO
BRASATO AL BAROLO
Sabato 10 Ottobre 2009
Per quattro persone
•800 g di carne magra della coscia di manzo
•50 g di pancetta
•50 g di burro
•una spruzzatina di brandy
•farina
Per la marinatura:
•1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
•2 o 3 carote
•2 costole di sedano
•1 cipolla
•le foglie di un rametto di rosmarino
•3 chiodi di garofano
•1 pizzico di timo
•1 spicchio d'aglio
•1 foglia di alloro
•1 pezzetto di cannella
•3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè
I giornalisti de l’Italia del gusto hanno conosciuto, nel loro peregrinare d’informazione per ‘Vino in Corte 2008′ (promosso dalla Associazione San Briccio in Festa),Emanuele Verzini, nume tutelare di una enogastronomia, bar, gelateria,giusto nella piazza di Illasi (Verona).
Il nostro proporrà nelle giornate settembrine di Vino in Corte una antica ricetta di famiglia : il brasato all’Amarone. Ecco la ricetta :
Ingredienti :
800 gr. di coscia di Manzo, 150 gr. di sedano,
150 gr. di carota, 250 gr. di cipolla,
1 foglia d’alloro, 30 gr. di lardo macinato,
maizena, sale, pepe in grani,
1 bottiglia di vino Amarone,
estratto di carne, polenta gialla.
Preparazione :
Metti la carne, preparata per la cottura, in una terrina capiente e versa sopra il vino, le verdure tagliate a pezzi, la foglia d’alloro ed alcuni grani schiacciati di pepe. Lasciala marinare per 24 ore, voltandola di tanto in tanto. Al momento di cuocerla, toglila dalla marinata, falla sgocciolare, asciugala bene e legala con spago da cucina. In una casseruola sciogli il lardo ed il burro e, quando sono ben caldi, aggiungi la carne a rosolare avendo cura di salarla d di bagnarla con la marinata.Copri con un coperchio con l’estratto di carne.Lascia ‘pipare’ la casseruola a fuoco lento, per favorire la corrura ideale della carne. Se necessario allunga il liquido di cottura con brodo di carne bollente. Una volta cotta, leva la carne dalla pentola e passa al setaccio le verdure e il sugo, che rimetterai nella casseruola per farlo restringere. A tale proposito, se necessario usa della maizena per addensarlo, stemperandola con un goccio di vino tiepido. Servi il brasato affettato, accompagnandolo alla salsa servita molto calda e alla polenta calda.
BRASATO AL BAROLO
Sabato 10 Ottobre 2009
Per quattro persone
•800 g di carne magra della coscia di manzo
•50 g di pancetta
•50 g di burro
•una spruzzatina di brandy
•farina
Per la marinatura:
•1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
•2 o 3 carote
•2 costole di sedano
•1 cipolla
•le foglie di un rametto di rosmarino
•3 chiodi di garofano
•1 pizzico di timo
•1 spicchio d'aglio
•1 foglia di alloro
•1 pezzetto di cannella
•3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè
Il brasato all’amarone di Emanuele Verzini
Il nostro proporrà nelle giornate settembrine di Vino in Corte una antica ricetta di famiglia : il brasato all’Amarone. Ecco la ricetta :
Ingredienti :
800 gr. di coscia di Manzo, 150 gr. di sedano,
150 gr. di carota, 250 gr. di cipolla,
1 foglia d’alloro, 30 gr. di lardo macinato,
maizena, sale, pepe in grani,
1 bottiglia di vino Amarone,
estratto di carne, polenta gialla.
Preparazione :
Metti la carne, preparata per la cottura, in una terrina capiente e versa sopra il vino, le verdure tagliate a pezzi, la foglia d’alloro ed alcuni grani schiacciati di pepe. Lasciala marinare per 24 ore, voltandola di tanto in tanto. Al momento di cuocerla, toglila dalla marinata, falla sgocciolare, asciugala bene e legala con spago da cucina. In una casseruola sciogli il lardo ed il burro e, quando sono ben caldi, aggiungi la carne a rosolare avendo cura di salarla d di bagnarla con la marinata.Copri con un coperchio con l’estratto di carne.Lascia ‘pipare’ la casseruola a fuoco lento, per favorire la corrura ideale della carne. Se necessario allunga il liquido di cottura con brodo di carne bollente. Una volta cotta, leva la carne dalla pentola e passa al setaccio le verdure e il sugo, che rimetterai nella casseruola per farlo restringere. A tale proposito, se necessario usa della maizena per addensarlo, stemperandola con un goccio di vino tiepido. Servi il brasato affettato, accompagnandolo alla salsa servita molto calda e alla polenta calda.
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