Per la ricetta delle crudità con grana e agrumi, pelate a vivo il limone, l’arancia e il pompelmo, raccogliendo in una ciotola tutto il succo che sgocciolerà dagli agrumi durante questa operazione.
Della polpa pulita dei frutti, pesate g 60 di pompelmo, g 30 di limone, g 60 di arancia, quindi mescolateli in un piatto con le lamelle di finocchio, la scarola e il Grana padano a scaglie.
Condite l’insalata con un’emulsione preparata con g 30 di succo di agrumi, olio, sale e pepe; servitela subito guarnita con cerfoglio.
No comments:
Post a Comment