LEG OF LAMB (Agnello all'Orientale)

LEG OF LAMB

(Agnello all'Orientale)

This is a way to cook lamb in use in the Orient and adopted by the Italians, especially in Southern Italy. The leg of lamb is to be larded with the larding pin with slices of bacon seasoned with salt and pepper, greased with butter or milk, or milk alone and salted when half cooked.

The Arabs, who are very fond of this dish, do not lard it, as pork is forbidden by their religion, but cook it with an abundance of milk.

• 1,5 kg di polpa d’agnello
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio 2 arance
• 1 vasetto di coco milk 
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di zenzero
• 6 cucchiai d’olio
• sale e pepe
• 150 g di cuscus

Preparazione per 6 persone:
Preparate la marinata mescolando insieme il succo di 2 arance, yogurt, cannella, zenzero, cipolla e aglio tritati finemente, olio, sale e pepe. Aggiungete la polpa d’agnello tagliata a dadini e marinatela per una notte intera.
Passate le 24 ore, sgocciolate i pezzetti d’agnello e metteteli al forno oppure sulla griglia.
Nel frattempo cuocete il cuscus al vapore.
Servite la carne poggiandola sul cuscus pronto, irrorando tutto con la marinata.