Spaghetti ai ricci
12 febbraio 2010
Il sito si è trasferito, venitemi a trovare suhttp://www.ilcuoreinpentola.it
Gli spaghetti ai ricci di mare sono un “must” a Palermo.
Non vi è ristorante che faccia cucina a base di pesce che non vi proponga “spaghetti ai ricci”.
Non vi è ristorante che faccia cucina a base di pesce che non vi proponga “spaghetti ai ricci”.
Quello che non ho mai capito è: “Come mai i palermitani sono così ghiotti di ricci?”.
Ci sono città ed intere province della Sicilia dove non vengono neanche pescati!
Ci sono città ed intere province della Sicilia dove non vengono neanche pescati!
Sarà che sono palermitana ma io la pasta con i ricci la adoro!
Mi piace al punto da averla inserita nel menù di Natale di quest’anno (c’è da dire che a Natale a Palermo c’erano 28° C e abbiamo preso l’aperitivo in spiaggia!).
Mi piace al punto da averla inserita nel menù di Natale di quest’anno (c’è da dire che a Natale a Palermo c’erano 28° C e abbiamo preso l’aperitivo in spiaggia!).
La foto che vedete è esattamente quella.
Quello che mi piace di questa foto è che mette in risalto la vera essenza degli spaghetti ai ricci, la loro semplicità: olio, ricci, pepe ed una manciata di prezzemolo.
Quello che mi piace di questa foto è che mette in risalto la vera essenza degli spaghetti ai ricci, la loro semplicità: olio, ricci, pepe ed una manciata di prezzemolo.
Sta proprio in questa semplicità la vera difficoltà di questa ricetta.
I ricci vanno aggiunti rigorosamente a crudo sul piatto eppure non devono essere “avulsi” dalla pasta.
Il segreto è quello di creare un’emulsione che prepari lo spaghetto ad “incontrarsi” con il riccio
I ricci vanno aggiunti rigorosamente a crudo sul piatto eppure non devono essere “avulsi” dalla pasta.
Il segreto è quello di creare un’emulsione che prepari lo spaghetto ad “incontrarsi” con il riccio
Certo, di tempo, io e Mauro, ce ne abbiamo messo prima di trovare il giusto equilibrio.
Ed oggi ho il piacere di condividere questo piccolo segreto con chi non lo conoscesse già!
Ed oggi ho il piacere di condividere questo piccolo segreto con chi non lo conoscesse già!
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti o vermicelli
200 ml di ricci
olio
aglio
pepe nero
prezzemolo
200 ml di ricci
olio
aglio
pepe nero
prezzemolo
Preparazione
Riempite una pentola d’acqua e quando bolle buttate la pasta e salate.
(I vermicelli che uso io hanno un tempo di cottura di 10 min circa).
(I vermicelli che uso io hanno un tempo di cottura di 10 min circa).
In una padella antiaderente versate dell’olio e uno spicchio d’aglio intero (c’è chi lo usa a pezzetti ma secondo me l’aglio copre un po’ troppo il sapore dei ricci).
Non appena comincia a soffriggere aggiungete 1, 2 cucchiai di quell’acqua che si forma in fondo ai ricci, solo l’acqua. Abbassate la fiamma, aggiungete un po’ della schiumetta di cottura della pasta e togliete dal fuoco.
Trucco: se avete del fumetto di pesce che magari avete congelato negli appositi sacchetti, potete aggiungerne 1, 2 dosi. Devo dire che rende la pasta molto più saporita!
Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela in padella a fiamma ben vivace e finite la cottura aggiungendo l’acqua della pentola.
L’olio e l’acqua con l’amido a quella temperatura renderanno i vostri spaghetti “cremosi”.
L’olio e l’acqua con l’amido a quella temperatura renderanno i vostri spaghetti “cremosi”.
A fine cottura, disponete gli spaghetti su dei piatti caldi.
Versateci sopra i ricci a crudo ma tiepidi (tenuti a bagnomaria in dell’acqua calda o versati in un piatto caldo), spolverate con del pepe nero appena macinato e un po’ di trito di prezzemolo.
Versateci sopra i ricci a crudo ma tiepidi (tenuti a bagnomaria in dell’acqua calda o versati in un piatto caldo), spolverate con del pepe nero appena macinato e un po’ di trito di prezzemolo.
N.B.: del prezzemolo dovete prendere solo le foglioline, i gambi sono fastidiosi per consistenza e sapore!
Io non so a voi ma a me è venuta una voglia!!!!
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