panettone

• 1 (.25 ounce) package active dry yeast
• 1 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C)
• 1/4 cup white sugar
• 2 eggs
• 1/2 cup nonfat plain yogurt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 1/4 teaspoon salt
• 4 cups unbleached all-purpose flour
• 1/4 cup dried currants
• 1/4 cup raisins
• 1 tablespoon confectioners' sugar
• 1 tablespoon butter, melted (optional)

Directions

1. In a medium bowl, combine yeast, water and sugar. Cover and let stand 10 minutes, or until foamy. Add eggs, yogurt, vanilla, lemon zest, and salt. Mix well. Stir in flour 1/2 cup at a time until dough forms into a manageable ball. Turn out onto a lightly floured surface and knead for 5 to 10 minutes, adding flour as necessary, until dough is soft and pliable, but not sticky. (May need up to 5 cups flour.) Place dough in a large, lightly pan-sprayed bowl, cover, and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
2. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C) and spray a round 8-inch cake pan with non-stick spray. In a small bowl, toss dried fruit with confectioners' sugar. Punch down dough in bowl, transfer to floured surface, and knead in the fruit.
3. Form dough into a ball, place in prepared cake pan, cover loosely with dish towel, and let rise 30 minutes. (Loaf will rise above the pan sides.) Brush with melted butter, if desired. Bake for 45 minutes, or until loaf is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Makes 10 wedges.
4. italian one
5. 
   
6. Per rendere il giusto onore alla tradizione culinaria natalizia, dopo la ricetta del pandoro fatto in casa, vi presentiamo anche quella del panettone tradizionale tutto casalingo.
   Certo, non è una cosa facile e magari dovrete metterci un po’ di pazienza, ma possiamo assicurarvi che il risultato sarà ottimo e soddisferà adeguatamente i vostri ospiti.
   Difficoltà – Difficile
   Preparazione – 1 giorno
   Cottura – 50 minuti
   Ingredienti
   • 800 g di farina
   • 15 g di lievito
   • 150 g di burro
   • 2 uova
   • 4 albumi
   • 450 g di zucchero
   • 80 g di canditi
   • 50 g di uvetta
   • 30 g di zucchero vanigliato
   • 60 ml di latte
   • Un pizzico di sale
   Preparazione
   Il primo giorno, riscaldate il latte, ed una volta intiepidito, sciogliete in una ciotola un quarto della farina con il lievito. Lavorate l’impasto e dategli una forma a tondeggiante, prima di coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per tutta la notte.
   Il giorno successivo, tornate a lavorare l’impasto su di una spianatoia in legno, aiutandovi con qualche goccia di acqua tiepida e circa 100 g di farina.
   Lasciate quindi riposare nuovamente per circa 2 ore.

   Foto Fantasia di Panettone

   
   Ritete ancora l’operazione, aggiungendo altri 100 g di farina e lasciando nuovamente riposare per un paio d’ore. Nel mentre, fate rinvenire l’uva passa in una ciotola con acqua tipeida per circa 20 minuti.
   Sciogliete il burro a bagno maria, tenendone da parte una noce che servirà poi per imburrare la tortiera. Lasciate anche sciogliere in acqua tiepida il sale e lo zucchero, aggiungendovi poi le uova intere e gli albumi, mescolando lontano dalla fiamma.
   Riprendete quindi l’impasto e tornate a lavorarlo, aggiungendo la farina rimasta, il burro fuso e il miscuglio fatto con l’acqua tiepida e le uova. Lavorate sempre con le mani ben calde e verso la fine dell’impasto, quando lo vederte ben amalgamato ed elastico, aggiungete l’uvetta passa, dopo averla passata velocemente nella farina, ed i canditi.
   Imburrate una tortiera che sia stretta ed alta, metteteci dentro l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
   Preriscaldate il forno a 180° e metteteci dentro la tortiera con il panettone, lasciandola quocere per circa 45 – 50 minuti.
   Una volta ben colorito, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare a testa in giù, così da evitare che l’uvetta ed i canditi si depositino sul fondo.
   Una volta raffreddato potete servirlo ai vostri ospiti.